El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los
caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva),
siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras
previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las
únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento
de Tacna en el Perú.
En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad
llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la
geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco,
bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad
de larga estirpe y raíces propias.
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